Je suis une cuvée historique et singulière qui témoigne de l’histoire viticole d’Escolives depuis l’époque romaine avec mon assemblage pinot noir et césar.
ELABORATION : Egrappage partiel, macération carbonique partielle et pré-fermentaire à froid, élevage en fût de chêne, assemblage.
DÉGUSTATION :
Oeil : Couleur rubis, sombre, reflet cerise.
Nez : Elegant, harmonieux, arômes de fruits rouges, muscade poivre noir, cacao, cuir.
Bouche : Complexe, intense, suave, notes de mûre, tanins fermes, corps structuré, bonne intensité, longue persistance.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 14° et 17°.
GARDE : Jusqu'à 15 ans.
- Tajine de légumes au curry et curcuma
- Cuisse de canard sauce groseille
- Gibier.
